Duck Leg in Roti Sauce with Potato Purée
Duck leg confit, cooked low and slow, in roti sauce over herbed potato purée. Served with caramelised carrot and confit cherry tomatoes.
- gluten-free
Contains: Lactose
About the dish
Coxa de pato confitada em baixa temperatura, devagar, até a carne ceder no garfo. Vai sobre purê de batata com ervas frescas, ao molho roti, o fundo escuro reduzido até ganhar corpo. Cenoura caramelizada de um lado, tomatinhos confitados do outro.
Doce da cenoura, acidez do tomate, e o roti no meio segurando os dois. Cozinha autoral no Cambuí, em Campinas, há uma década.
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